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    三大餐飲O2O模式的未來之路 你如何抉擇

    2015-09-28 | 分類:行業新聞 | 來源:生活寶

    團購:O2O入口價值凸顯,未來發力本地生活服務市場

    團購作為餐飲O2O的萌芽在過去五年經歷了大浪淘沙式的輪回,消費形式從過去的每日一團、限時搶購、預約消費轉變為大量團單并行、日常式銷售、免提前預約,團購網站去團購化趨勢明顯,目前已經逐漸發展成為本地生活服務平臺。

    團購第一次實現了餐飲O2O完整的閉環模式,將預付費與閉環驗證體系引入餐飲行業。與外賣相比,團購的定位是堂食,不涉及物流配送的環節,因此客單價較高、不受配送區域限制、更容易快速擴張。對于團購網站而言,其核心競爭力在于線上客戶的流量,通過提供大量的線下優惠團單來吸引顧客下單,最終形成O2O的入口。

    餐飲O2O

    BAOCMS認為,團購對于餐飲行業的改造還停留在線上引流階段,依靠商家的讓利吸引顧客前來消費,本質上是建立了線上銷售渠道,吸引來的顧客往往只消費一次,是否能形成重復消費還依賴于餐廳自身的品質。因此,團購O2O很難給傳統餐飲行業帶來經營增量,也難以給消費者提供除了折扣以外的價值增量,未來定位更多的還是線下餐廳在線上的營銷平臺。

    目前,團購行業已經呈現美團、大眾點評、百度糯米三足鼎立的競爭格局,且美團的市場份額超過二三名之和,團購行業再產生新巨頭的可能性較小。BAOCMS認為,團購行業未來的機會在于去團購化后的本地生活服務領域,利用團購培育的龐大的本地客流實現多重生活服務的變現,包括電影、酒店、旅游、外賣等細分行業。

    外賣:為餐廳和消費者貢獻價值增量,消化配送產能是關鍵

    外賣作為O2O領域的新貴不僅解決了消費者需要送餐上門的需求,同時給沒有外賣服務的品牌餐廳帶來的增量效益。目前,消費者訂購外賣的習慣已經養成,外賣的配送服務品質隨著代理和自建物流的完善而逐漸提升,特別是對于原來沒有外賣服務的品牌餐廳,外賣O2O的出現極大的豐富了品牌餐廳的外賣市場,例如全聚德將與外賣平臺合作推出烤鴨外賣服務,外賣O2O未來有望擺脫客單價低、顧客消費能力弱、依賴補貼等制約瓶頸。

    BAOCMS認為,外賣O2O對于餐飲行業的意義要比團購更大,因為它對消費者和餐廳都提供了價值上的增量。但其難點在于配送物流建設的巨大投入以及其經濟上的可持續性,因為外賣配送的時間相對集中,物流配送在閑時如何發揮效益將成為關鍵,目前外賣平臺開始嘗試增加超市生鮮等配送服務來消化閑時的產能。

    目前,外賣O2O行業已經被餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家平臺所占據,四家平臺都背靠互聯網巨頭,外賣行業很難再涌現出新的平臺型企業。BAOCMS認為,外賣O2O未來的機會在于如何快速建立起高效的配送網絡,并通過挖掘外賣以外的配送服務來實現盈虧平衡。

    傳統餐飲:未來餐飲O2O主戰場,借助互聯網有望實現規模化擴張

    醫藥研發外包教育改革保稅區呼叫中心航空飛行培訓應急產業老年教育在線教育醫藥檢測油田服務特色幼兒教育特種設備檢驗檢測

    傳統餐飲企業在O2O的實踐上擁有天然的優勢,作為產品和服務最終的提供商,傳統餐飲企業既可以享受團購、外賣等線上渠道的創新帶來的客流與業績增量,同時也可以利用互聯網為顧客提供更好的服務體驗。傳統餐飲企業做O2O有三個層次,一是將團購、微信等平臺作為線上的營銷渠道,二是將線上作為交易前端,通過外賣來提升餐廳營業額,三是進行運營互聯網化的升級,在食材采購、菜品制作、會員管理等方面進行精細化管理,提升整體經營能力。

    BAOCMS認為,線下的餐飲連鎖將成為未來餐飲O2O爭奪的主戰場,但考慮到每家餐廳的品牌影響、創新意識、企業規模、團隊水平、資金實力等情況不同,餐飲企業應該選擇適合自身發展的互聯網轉型之路,一方面應該做好本職工作,即提供優質的餐飲服務,塑造良好的口碑,另一方面應該利用好互聯網實現開源節流,加強線上線下融合,同時提升運營管理的信息化水平。

    目前國內餐飲行業還沒有出現像麥當勞、肯德基這類大型連鎖餐飲企業,主要是因為中餐的食材口味品種繁多,難以實現標準化復制,現階段大多數餐飲企業只是O2O模式的被動接受者,BAOCMS認為未來餐飲連鎖O2O的機會在于利用互聯網做到線上引流、塑造品牌和高效運營,最終實現餐飲企業的品牌化與規模化。


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